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3 ensaladas de verano… ¡muuuy frescas!

Si hay algo que apetece en verano es una buena ensalada. Fresquita y sabrosa pero… Ufff ¿siempre las mismas? Aquí tienes tres ensaladas de verano fáciles y rápidas para sorprender en tu mesa. Sabores frescos que no dejarán indiferente a nadie.



Ensalada de melón, mozzarella y garbanzos con salsa verde

Bolitas de 1/2 melón Cantaloup 
1 mozzarella tipo Buffala o la más cremosa que encuentres
Un puñado generoso de aceitunas negras tipo Kalamata.

2 puñados de mix de hojas verdes (lechuga, rúcula, canónigos)
200 grs. de garbanzos cocidos
1 taza de couscous integral, quinoa u otro cereal de tu preferencia.
2 cucharas de aceite de oliva

Green Salsa
1/2 aguacate
2 puñados grandes de albahaca fresca
125 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal de calidad
El zumo de 1/2 limón
1 cuchara sopera de semillas de cáñamo (opcional)
1 cucharita de sirope de arce (opcional)

Para la salsa, simplemente licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa.

Para la ensalada, simplemente ve colocando los ingredientes. Sobre una base de verdes, añade las bolitas melón, los garbanzos, la mozzarella, las aceitunas, el couscous y añade un chorrito de aceite de oliva. 

Sirve con la salsa.

 



Ensalada fresca, colorada y variada

Más que una ensalada es una combinación de mini ensaladas en un mismo plato:

– Mini ensalada de rabanito con pomelo rosa y gotas de lima
– Aguacate laminado
– Tomates cherrys, con albahaca, miel y vinagre balsámico
– Lechuga con aceitunas y tapenade
– ‘Couscous’ hecho con coliflor, cebollita china, perejil, pecanas y aceite de oliva
– Remolacha asada y col roja.


Un plato vistoso, fresco y colorista para sorprender en tu mesa 


Y finalmente una ensalada un poco más sofisticada y elaborada...




Ensalada veraniega verde de quinoa

100 gramos de quinoa sin cocer o 400 gramos de quinoa cocinada
250 ml de agua
Una pizca de sal
El zumo de 1/2 limón


Mezcla verde
1 puñado de pepinillos
1/2 pepino
1/2 cebolla fresca
10 alcaparras
1/2 hinojo o espárragos
1 puñado de alhabaca o menta (u otra hierba fresca)
1 puñado de pistachos crudos
tomates cherrys
aceitunas negras
fresas
pistachos salteados
aceite de oliva
zumo de 1/2 limón o más
pizca de sal


Primero de todo cocinar la quinoa. Poner en una olla mediana, el agua, la quinoa lavada, la sal y el zumo de medio limón a fuego medio. Una vez que hierva, tapar y bajar el fuego. En unos 10-15 minutos, estará lista la quinoa. Reserva y deja enfriar.

Mientras preparar la mezcla verde. Lavar las verduras y las hierbas. En tu batidora pon los ingredientes de la mezcla verde y tritúralos ligeramente hasta que tengas una mezcla con algunos trocitos pequeños. Podrías añadir un pelín de aceite de oliva si ves que es complicado que se trituren los ingredientes.

Lava los tomates y las fresas y córtalos por la mitad por lo largo.Tuesta ligeramente los pistachos.

Mezcla la quinoa con la salsa verde, añade los tomates, las fresas, los pistachos y las aceitunas negras. Añade un poco de zumo de limón, aceite de oliva, sal y más hierbas frescas.


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